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Oct 14, 2023

Los 38 Mejores Restaurantes De Manila

Asista a un espectáculo de drag merienda, regatee por cangrejos en un mercado húmedo y pruebe la alta

Asista a un espectáculo de drag merienda, regatee por cangrejos en un mercado húmedo y pruebe la alta cocina filipina en Manila

El hogar del ketchup de plátano, el pollo frito favorito de Eater y posiblemente la temporada navideña más larga del mundo (extraoficialmente comienza en septiembre), Manila es una gran metrópolis formada por muchas ciudades individuales y el hogar de más de 13 millones de personas. Esta enorme y frenética escena puede resultar un desafío para algunos visitantes de Filipinas, razón por la cual muchos la pasan por alto en favor de idílicos paraísos rurales como Palawan y Boracay. Pero la complejidad y la amplitud de la ciudad capital tienen sus beneficios, ya que brindan espacio para innumerables culturas y subculturas, todas observadas mejor a través de la aparentemente infinita escena gastronómica.

Lo primero que notará son las diferencias extremas en varios puntos de la ciudad. Al oeste, cerca de la bahía, se encuentra la antigua Manila, hogar de Chinatown, la Mezquita Dorada y la ciudad amurallada de Intramuros, donde abundan los primeros restaurantes y las informales mesas de vapor turo turo. Coexisten con el cuidado distrito de negocios, donde la comida está determinada por los gustos globales y los hábitos sociales de los que ascienden. Al norte y al sur se encuentran las zonas residenciales, donde la comida es familiar y cómoda. Todo es Manila; el prix fixe, el siopao frito (bollos de cerdo) y la brocheta betamax (sangre de pollo coagulada) conforman el paladar de la ciudad.

En los últimos años, los chefs y restauradores de Manila han encontrado nuevos pilares sobre los que apoyarse, ya que la comida filipina ha logrado la atención internacional que tanto se esperaba. Están cocinando su propia cocina en sus propios términos, fusionando tradiciones ancestrales, ingredientes locales y métodos modernos para crear menús de clase mundial. Tras los dolores de la pandemia, una nueva creatividad impregna la escena gastronómica de la ciudad, ya que los chefs acostumbrados a trabajar en la escasez se han vuelto aún más ingeniosos. La comida filipina siempre ha sido buena. Ahora que más personas del mundo están listas para probarlo, Manila está más que lista para compartirlo.

Toni Potenciano es un escritor independiente con sede en Manila, Filipinas. Actualmente trabaja en And A Half, un estudio de diseño independiente.

Los desayunos filipinos tienden a ser sabrosos y abundantes, ejemplificados por el amado tapsilog, un acrónimo de tapa (carne de res curada), sinangag (arroz con ajo frito) e itlog (huevo frito). Rodic's ha estado sirviendo una versión desde 1949 que es tierna, dulce y desmenuzada como la carne en conserva. Según un documental estudiantil sobre el restaurante, a la propietaria Pacita Tecson se le ocurrió la idea de desmenuzar la carne de su hermana, que quería que la tapa típicamente dura fuera accesible tanto para niños como para personas mayores que podrían tener dificultades para masticar. Todos los domingos por la mañana, familias enteras hacen fila en la sucursal ubicada en la Universidad de Filipinas para recibir pequeñas cajas rojas y blancas de tapsilog.

En 2018, los propietarios Biboy Cruz y Cereb Gregorio, propietarios de Kusina Luntian en Baler (un lugar de surf al noreste de la ciudad), abrieron una versión de su restaurante de ciudad de surf en Manila, rebautizándolo como Gubat. El restaurante sirve binalot, platos de arroz en hojas de plátano, en un pequeño jardín de bonsáis donde se anima a comer con las manos. El lechon kawali (panceta de cerdo frita), el adobo y el piniritong isda (filete de marlin azul frito), servidos con arroz y vegetales ligeramente encurtidos, son algunos de los más vendidos.

A lo largo de un tramo de la calle Maginhawa en Quezon City, conocida por su comida, Provenciano sirve recetas filipinas tradicionales en una casa reconvertida. Las especialidades incluyen adobong pusit sa bawang (chipirones cocidos en vinagre y tinta de calamar); KBL, o kadyos, baboy y langka (gandules, corvejones de cerdo y jaca); y sugpo sa alavar (langostinos en leche de coco, jengibre y cúrcuma). No te vayas sin probar la bibingka (pastel de coco y arroz con huevo salado) y el puto bumbong (pastel glutinoso de arroz morado).

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Con el estreno de RuPaul's Drag Race Filipinas en 2022, la escena drag de Manila nunca ha sido más emocionante. Butterboy, una panadería especializada en línea convertida en café de fin de semana, organiza regularmente almuerzos drag los sábados y meriendrag (un juego de merienda, o hora de la merienda): actuaciones de drag durante el día con comidas preparadas de pasteles y sándwiches. El lugar es propiedad de Hilder Demeterio y su socio Jayson So, quienes se describen a sí mismos como "no pasteleros, solo pasteleros gay". Puede hacer un pedido anticipado de Butterboy para entrega de martes a domingo (no hay servicio de cena entre semana), ir de 8 am a mediodía los fines de semana y reservar para eventos en el sitio web.

Buen Comer partió de un debate borracho entre cinco amigos sobre la comida definitiva para acompañar la bebida. El resultado es el burrito kare-kare, una innovación filipina Tex-Mex con seguidores de culto que rellena una tortilla con el clásico guiso de rabo de buey y maní. El resto del menú (bistec y papas fritas, un burrito de ensalada César) combina igualmente bien con la cerveza.

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En el apogeo de los cierres pandémicos más estrictos, los propietarios de Half Saints, Christine Roque y Jo Arciaga, emprendieron la dolorosa tarea de rediseñar el menú de su café, lo que resultó en una línea de pastelería estelar. Si bien los platos principales como el arroz con pollo son deliciosos, venga a disfrutar de espectaculares horneados como el Merci Buko Cream Puff, un choux au craquelin relleno con natillas de coco y pulpa de coco tierna, y cubierto con nueces pili tostadas. No se puede perder las galletas de mantequilla marrón Gruyere y la versión del café de la crema de fruta favorita local, que aquí está envuelta en licor gelée. Roque y Arciaga están trabajando actualmente en la apertura de su primera sucursal internacional en Tokio.

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Marikina, una ciudad amigable para los peatones en el lado este de Manila, es un destino gastronómico. El área cuenta con una gran cantidad de restaurantes y cafés asequibles, así como una franja conocida como Puto Avenue, donde pequeños puestos de comida venden delicias filipinas como suman (arroz glutinoso) y pichi-pichi (yuca dulce). Pero un viaje a Marikina no estaría completo sin una visita al Puto and Kuchinta de Rocha, el abanderado del puto Marikina, un remix de puto (pastel de arroz al vapor) y kuchinta (pastel de arroz glutinoso con azúcar moreno) con un poco de queso. en la parte superior.

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Mang Leo se puede encontrar la mayoría de las mañanas a lo largo de la calle residencial de Esteban Abada doblando rebanadas de plátanos dulces en envoltorios de rollitos de primavera. Su turon, plátano lumpia frito con langka (jaca) y azúcar caramelizada, es uno de los secretos mejor guardados de la zona. Él y su hijo Jeric están allí hasta que se agotan, que a veces es tan temprano como las 4 p. ).

Cuando el ex electricista Rado Bautista perdió su trabajo en una de las destilerías más antiguas de Manila en 1994, recurrió a la comida para llegar a fin de mes. Hoy, su restaurante en la calle lateral es uno de los favoritos entre los residentes de Tondo, uno de los distritos más antiguos y densamente poblados de Manila. Es conocido específicamente por la sopa tumbong, un caldo claro que se sirve con intestino grueso de cerdo, cebolletas y ajo. La versión cremosa de Bautista cuesta alrededor de P125 (unos $2,20) con una taza de arroz. Rado's también vende asado (cerdo estofado dulce), sopa de kamto (pecho de res) y lechon kawali crujiente con papaya rallada. Nota: Simon Street puede ser difícil de encontrar, pero está aproximadamente a dos cuadras de Ugbo, un destino gastronómico por derecho propio.

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Dirígete a Habanero para disfrutar del tipo de comida que mejor se combina con una botella fría de San Miguel. Ubicado en Cubao X, un centro comunitario para artistas y músicos, este restaurante se experimenta mejor por las noches cuando el área cobra vida. Muchos de los platos (y bebidas) utilizan chiles habaneros, pero todos vienen por el lechon habanero, un kilo de panceta de cerdo frita cortada en rebanadas y servida con chiles y salsa de soya. Viene con una guarnición de hojas de mustasa (mostaza) y buro (arroz y pescado fermentados) para un poco de acidez para equilibrar la sal, la grasa y el calor.

Un recorrido a pie por la calle Ongpin, una arteria principal de Binondo, el histórico barrio chino de Manila, generalmente comienza con una visita al humilde puesto de Shanghai Fried Siopao. Los bollos esponjosos y ligeramente dulces se tuestan en la parte inferior y se envuelven alrededor de una albóndiga agridulce con cebollino. Se venden por pieza a alrededor de P17 (alrededor de 30 centavos).

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Globe Lumpia House es un pequeño restaurante en el antiguo Globe Theatre de Quiapo que existe desde 1956. Es famoso por su lumpiang sariwa: rollitos de primavera de vegetales frescos hechos con ubod (corazón de palma), cubiertos con cacahuetes triturados, ajo y salsa dulce. Busque la línea que serpentea hacia Raon Street en el centro de Manila y sabrá que ha encontrado el lugar correcto.

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Esta microcervecería de vecindario se puede encontrar a lo largo de una de las calles laterales de otro de los tramos de comida notables de la ciudad, Wilson Street en el área de San Juan. La cerveza artesanal ha tenido un poco de auge desde que golpeó la pandemia, liderada por lugares como El Depósito, una de las primeras microcervecerías en instalar una taberna en 2021. Puede probar una selección de cervezas IPA de un solo lúpulo, y el espacio alberga concursos de cervecerías locales y DJ que pinchan en fines de semana selectos.

Es imposible perderse esta taquería inspirada en Cali, dirigida por el propietario Mano Lotho, cuando conduce por la calle Wilson en San Juan; solo busque la estructura industrial separada en la esquina de Wilson y Arras con un par de mesas en el frente. Pruebe el buche (estómago de cerdo confitado) y los tacos de camarones tempura, junto con cualquier agua fresca borracha que esté disponible ese día. Asegúrese de comenzar con las papas fritas y el queso, que aprovechan las excelentes tortillas caseras.

Frente a la Mezquita Dorada en el centro de Manila, turo turo June-Nairah ofrece una amplia selección de cocina casera de Maranao. Conocidos como "la gente del lago", los Maranao son un grupo indígena de la isla de Mindanao, tradicionalmente el área predominantemente musulmana de Bukidnon-Lanao. La cocina de Maranao se caracteriza por el uso de palapa (una mezcla de chalotes, jengibre y chiles), coco y cúrcuma. Algunos platos imperdibles en June-Nairah son el piaparan de pollo y el rendang de res.

Nombrado (con un poco de ofuscación) en honor al dúo de fumetas casi epónimo, Cheech y Chang se han convertido en los favoritos de los residentes del barrio oeste de Kapitolyo en Pasig. En una ciudad dominada por centros comerciales cubiertos, el establecimiento al aire libre y apto para bicicletas se convirtió en el abrevadero elegido cuando las restricciones pandémicas comenzaron a disminuir. El menú consta de platos de influencia china, singapurense y taiwanesa que combinan bien con bebidas, como baos de pollo y pato, bak chor mee y fideos dan dan. Si está disponible, pida la piel de pollo frito. Cúbralo con un cóctel Spicy Mango Diwata del bar adjunto, el Lotus Gin Room.

Muchos consideran a Café Adriatico como el restaurante que anunció la cultura bistró y cafetería de Manila cuando abrió en 1979. El periodista Larry J. Cruz convirtió una tienda de antigüedades en la esquina de Macario Adriatico Street y Remedios Circle en Ermita en una cafetería de estilo parisino que se convirtió en una de los puntos de referencia del histórico barrio de Malate, el centro de la cultura de Manila en los años 70 y 80. El café sigue siendo especialmente famoso por artículos de merienda como la ensaymada (un pastel suave cubierto típicamente con azúcar y queso), suman sa lihiya (un pastel de arroz glutinoso y agua con lejía) y tsokolate eh (una bebida espesa de chocolate) que se sirve en una demitasse.

The Aristocrat remonta su historia desde la década de 1930 y podría decirse que es uno de los restaurantes más queridos en Metro Manila. El restaurante es conocido por su dulce pollo asado con arroz java, así como por los sándwiches Flying Saucer, ambos inventados por la matriarca Lola Engracia "Asiang" Cruz Reyes. Saboree comidas filipinas clásicas como lumpiang ubod (corazón de palma), dinuguan de res (estofado de sangre de res) y pancit canton (fideos salteados con verduras), o pase por pasteles como pastel de zanahoria y panes de mamon (esponja de gasa).

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En las afueras del distrito central de negocios, en el lado residencial de Makati, Goto Monster sirve gachas de callos de res con un toque especial. Los más vendidos incluyen goto con bagnet (la versión ilocano de panceta de cerdo frita) y chicharon bulaklak (intestinos de cerdo fritos). Todos los tazones se sirven con un huevo salado y una porción colmada de ajo frito. Vale la pena mencionar que los helados hechos en casa son igual de divinos, particularmente el flan de leche y los sabores de halo-halo de ginataang. Goto Monster está abierto las 24 horas y se experimenta mejor en cualquier lugar entre la medianoche y las 3 am después de una noche en Manila.

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Ubicado en el segundo piso de un edificio de apartamentos anodino en Poblacion, Lampara sirve una generosa selección de abundante cocina y cócteles neofilipinos. Está dirigido por los jóvenes chefs RJ Ramos, Prince Tan y Alphonse Sotero, quienes se basan en la experiencia en las cocinas de otros restaurantes de alta cocina. Los favoritos incluyen una entrada de tazas de arroz (inspiradas en lumpia), dinuckduckan (una versión de pato del dinakdakan de Ilocano) y carne de cerdo (porchetta crujiente, reducción de anís estrellado y seda de cerdo). No te vayas sin probar los ingeniosos postres, en concreto la yema y el tsokolate (crema dulce y chocolate).

Junto con el curador, David Ong dirige este salón de cócteles y sala de escucha. Una amplia selección de cócteles se encuentra en la lista de reproducción de vinilo del bar, que sale del sistema de sonido personalizado. Al igual que Curator, Oto organiza regularmente adquisiciones de bartenders globales, pero también invita a los mejores DJ jóvenes de Manila a pinchar la mayoría de los fines de semana, lo que lo ha convertido en una parte indispensable de la vida nocturna y la escena musical local. Si bien todo en el menú de cócteles es increíble, pida recomendaciones a los amables y talentosos cantineros.

La ganadora de Asia's Best Female Chef 2016, Margarita "Gaita" Forés, es mejor conocida por sus conceptos italianos, como la cadena de restaurantes Cibo y su lujoso restaurante Lusso. Se casa con su amor por la comida italiana y filipina en Grace Park, un restaurante de la granja a la mesa que fue pionero en el uso de ingredientes locales y orgánicos como capiz bihod (huevas de pescado), diwal (almejas con alas de ángel) y adlay (lágrimas de Job). ) cuando se inauguró en 2013. Los más vendidos incluyen lechón orgánico, adobo de cordero y espaguetis con grasa de cangrejo bebé.

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El menú de Tetsuo está inspirado en comidas informales de Asia oriental como baos, fideos fritos y pollo frito al estilo japonés, servido con varias especias: sansho (limón y pimienta), ichimi (picante) y Kaneda (picante y picante), el último acertadamente llamado así por el protagonista de la obra maestra cyberpunk Akira. A diferencia de la primera sucursal en Quezon City, el moderno puesto avanzado de Poblacion está abierto hasta tarde y sirve bebidas enlatadas como Strong Zero, Horoyoi y One Cup Ozeki. Según el cofundador Sean Bautista, el restaurante trata de atender a la comunidad creativa, especialmente a los músicos y artistas.

Gallery by Chele es la versión renovada de Gallery Vask, el restaurante multipremiado de la chef Chele González. Codesarrollado con el chef Carlo Villaflor, Gallery by Chele se especializa en alta cocina que utiliza ingredientes locales y regionales como gotu kola (también conocido como takip-kuhol, una planta medicinal tradicional) y ulang (langostino de río). A diferencia de su predecesor Vask (que solo tenía un menú de degustación), Gallery by Chele ofrece artículos a la carta, junto con múltiples menús fijos, incluidas opciones a base de plantas. Se anima a las reservas.

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Escondido en un rincón más tranquilo de Makati, Metronome es un moderno restaurante francés dirigido por el chef Miko Calo, formado por Joël Robuchon. El lugar ofrece una exquisita experiencia gastronómica con menús a la carta y degustación, que demuestran la maestría y creatividad del chef Calo. Los comensales deliran con la tarta de foie gras con tamarindo y el secreto ibérico. Visítenos durante el almuerzo para disfrutar de un ratatouille clásico. Las reservas son muy recomendables.

Las tapas están teniendo un momento en Manila gracias a locales como Txoko Asador. El restaurante ofrece algunas de las selecciones más deliciosas y creativas de tapas españolas y platos y platos principales a la parrilla de inspiración vasca. Los entrantes fríos y calientes incluyen destacados como el pan con tomate, una almohada de pan ligeramente crujiente rellena con espuma de tomate, envuelta alrededor de una loncha de jamón serrano y aceite ibérico, y el pulpo a la brasa, pulpo a la parrilla con puré de patata negra. La paella negra marida excelentemente con un martini o una sangría blanca.

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Una comida vendida en cualquiera de los jollijeeps de color hojalata de Makati (carritos de comida que llevan el nombre tanto de la amada cadena Jollibee como de los jeepneys, jeeps decorados que se usan para el transporte público) puede costar tan solo P85 (alrededor de $1,44). Para el trabajador promedio con un presupuesto limitado, estos remolques son algunas de las opciones más asequibles en el costoso distrito comercial. El jollijeep más popular se puede encontrar a lo largo de la calle Rada, con un cartel laminado que dice "Sisig sa Rada" (Sisig en Rada). La versión del sisig del puesto es una variación simple de la versión tradicional de Pampanga, mezclada con cebollas, pimientos y un huevo, y servida sobre arroz. Las colas para Sisig sa Rada pueden ser notoriamente largas durante la hora pico del almuerzo, así que es mejor ir fuera del horario de atención.

Desde 2016, el curador ha aparecido constantemente en las listas de los mejores bares de Asia, incluido un lugar en Asia's 50 Best en 2021. El café se sirve por las tardes en el frente de la tienda, mientras que los cócteles creativos aparecen por las noches en la íntima habitación trasera. De vez en cuando, el curador organiza adquisiciones globales de barman, que complementan el menú de bebidas rotativo del propietario y barman David Ong.

El mejor inasal de pollo sin duda se encuentra en la lejana Bacolod, una capital gastronómica de Bisaya, pero el Manukan de JT sirve un ave decente. Utilizando la palabra ilonggo para asado a la parrilla, el pollo inasal se baña en una mezcla de calamansi, pimienta, vinagre de coco y achiote. Vale la pena mencionar que la cadena es propiedad del estimado actor y productor filipino Joel Torre, quien saltó a la fama en la histórica película experimental filipina Oro, Plata, Mata en 1982. Todavía hace películas, pero su cadena de pollos se ha convertido en una de las favoritas en Manila. lugareños que solo quieren relajarse con un buen paa (muslo de pollo), arroz con ajo y una cerveza helada.

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El mejor sándwich de pollo en Metro Manila se puede encontrar en Fowlbread, una fachada azul brillante y un mostrador de cemento a lo largo de la franja comercial de High Street de Bonifacio Global City. El sándwich de pollo frito OG combina una empanada de pechuga de pollo, encurtidos caseros y una gran galleta de piel de pollo para darle un toque crujiente a cada bocado. Los niveles de especias van desde seguros hasta químicos. Refrésquese con el granizado de hibisco y fresa y deje espacio para la rosquilla de plátano de postre.

El Milky Way original comenzó como una heladería en 1962, sirviendo bolas, sorbete de buko lechias (coco y lichi) y sándwiches de pollo y espárragos a la alta sociedad de Manila. Hoy, Milky Way continúa sirviendo clásicos filipinos caseros inspirados en Pampanga, otra capital gastronómica de Filipinas de donde es originaria la familia del chef J. Gamboa. El clásico halo-halo, un popular postre de hielo raspado, es aclamado como el mejor de la ciudad, aunque también echa un vistazo a su primo minimalista, los ginumis: hielo raspado, sagú (tapioca) y gulaman (gelatina) cubierto con crema de coco. , pinipig (arroz reventado) y helado casero de panutsa elaborado con azúcar de caña.

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El grupo de restaurantes Moment ha descifrado el código para una cena informal rápida en Metro Manila, y Manam es quizás su mejor prueba de concepto. El eslogan "comodidad filipina" describe las ofertas, que incluyen platos clásicos con toques especiales. Ordene el sisig crujiente de la casa que agrega una generosa porción de chicharon (chicharrones de cerdo fritos) encima del chisporroteante cerdo, sinigang na costillas de res y sandía, y el crujiente pancit palabok, una montaña de fideos fritos que se disuelve cuando los camarones a la naranja se vierte la salsa por encima. Si todavía tiene espacio, los batidos de ube se sirven con sagú (pequeñas bolas de tapioca), que es casi tan bueno como el postre.

El Mecha Uma del chef Bruce Rickett es célebre por su enfoque moderno y elegante de comida japonesa. El menú de degustación de temporada presenta especialidades traídas desde Japón combinadas con productos orgánicos locales. La filosofía de Rickett siempre ha enfatizado los productos, y los impactantes menús de degustación se inspiran en los ingredientes mismos, que pueden incluir Hokkaido uni, shirako (esperma de bacalao) y codorniz. Mecha Uma ofrece dos cenas cada noche.

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Helm es un "teatro comedor" íntimo de 10 asientos que ofrece un menú de varios platos en constante evolución de platos técnicamente complejos y delicados. El chef Josh Boutwood trabaja con una mentalidad de productos primarios para crear menús innovadores para gastrónomos globales. Los artículos pueden incluir esferas de bacalao en un charco de salsa de ajo blanqueado o lapu-lapu (mero) en cebolla quemada y té de hierba de limón. Sólo con reserva.

Según la historiadora gastronómica filipina Doreen Fernandez, una característica llamativa de la comida filipina es el amor por todo lo fresco, y el dampa (mercado húmedo) de la bahía de Manila es lo más fresco que encontrarás en la ciudad. Una visita a la dampa es un proceso de dos partes: primero, deberá comprar el marisco de su elección por kilogramo (cualquier cosa, desde meros, pinzas de cangrejo y navajas); los precios pueden variar dependiendo de la disponibilidad, y puedes regatear con la mayoría de los vendedores. Luego lleve su premio a un paluto, uno de los restaurantes cercanos, donde los cocineros prepararán su selección según su preferencia (las formas comunes incluyen mantequilla y ajo, huevo salado y chile).

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Cuando Andre Chanco fundó Yardstick Coffee en 2013, su objetivo era "subir el listón" para el café de especialidad en una ciudad que solo tenía uno o dos lugares para bebidas a base de café. Hoy en día, Yardstick es una institución para los amantes de los cafés y los aspirantes a baristas. Además de vender bebidas de café, Yardstick tuesta y vende su propio café (al por menor y al por mayor) y equipos tanto para cerveceros caseros como para profesionales. Pruebe las bebidas exclusivas de la sucursal en MOA Square en Pasay, especialmente el Manila Latte, que es como una piña colada sin alcohol con un espresso.

El chef Stephan Duhesme desafía las ideas de la comida filipina en su moderno restaurante, Metiz. La cocina es conocida por su versión de vegetales domésticos comunes como talinum (espinaca filipina), patola (calabaza de seda) y ampalaya (calabaza amarga), así como por el uso extensivo de buro, el método tradicional de fermentación. El resultado son menús de degustación basados ​​en técnicas que están en constante evolución y sorprenden. Pruebe la lista de bebidas, que incluye cócteles a base de kombucha y botellas de vinos de baja intervención. Sólo con reserva.

El galardonado Toyo Eatery (Asia's 50 Best) y su panadería adjunta Toyo Panaderya continúan elevando la cocina filipina con sus menús de degustación progresivos que cuentan con ingredientes de origen local y métodos de cocina tradicionales. Los platos del chef Jordy Navarra cambian constantemente según la temporada y la disponibilidad de ingredientes, pero cada plato es creativo e ingenioso. Hay maridajes a base de plantas y cócteles disponibles. Sólo con reserva.