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Dec 12, 2023

Decisiones difíciles: CO2 y nitrógeno en alimentos y bebidas

Los desafíos recientes sobre la producción y distribución de CO2 han

Los desafíos recientes sobre la producción y distribución de CO2 han impactado de manera desproporcionada en los mercados de alimentos y bebidas, ya que este sector es el mayor usuario individual de dióxido de carbono: para congelación y refrigeración, para limpieza, como conservante y para la carbonatación de una variedad de bebidas.

La crisis en curso ha provocado especulaciones sobre alternativas al CO2, como el nitrógeno líquido (LIN) para la refrigeración en tránsito, como conservante (ya se usa ampliamente en este contexto) y para ciertos refrescos y cervezas.

EngasEn la reciente cumbre mundial de CO2 en Chicago, Sam Rushing, presidente de Advanced Cryogenics, hizo una presentación sobre el uso de CO2 y LIN en la industria alimentaria, pero debido a la falta de tiempo, algunos aspectos del desafío no se exploraron por completo.

Nos reunimos con Rushing para abordar algunas preguntas que surgieron en la sesión: cuestiones como las consideraciones prácticas y económicas que enfrentan los productores de alimentos en ciertas partes del país, la cuestión de si las fuentes alternativas de CO2 podrían ser aceptables para los productores de alimentos y, con el los meses de verano han quedado atrás: si lo peor de la crisis ha pasado y, por lo tanto, parte del ímpetu para explorar el nitrógeno ha disminuido.

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