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Jun 27, 2023

Consejos y trucos para principiantes en la barbacoa de Texas

Con la temporada de parrilladas en pleno apogeo, el Pitmaster Ray Riley de la Universidad Texas A&M —

Con la temporada de parrilladas en pleno apogeo, el maestro de parrilla de la Universidad de Texas A&M, Ray Riley, un experto en todo lo relacionado con la parrilla, brinda algunos consejos para el aspirante a maestro de parrilla que recién comienza.

Riley administra el Centro de Ciencia y Tecnología de la Carne Rosenthal de la Universidad de Texas A&M e imparte cursos de barbacoa para estudiantes de todos los niveles, incluido el súper popular campamento de verano de barbacoa de Texas A&M.

"Siempre les decimos a nuestros estudiantes: 'Mientras sepas cocinar, siempre tendrás amigos'", dijo Riley.

"Necesitas medir con precisión la temperatura de tu carne y tu hoyo. Con más experiencia, lo sabrás por el tiempo y la sensación, pero es mejor ir a lo seguro al comenzar".

"Antes, si tenía una pregunta, tenía que llamar a un viejo amigo o familiar. En estos días, Internet tiene casi todas las respuestas que necesita. También recomiendo los libros de Aaron Franklin".

"Algo tan simple y económico como un ahumador de hoyo pequeño puede mantener el calor perfectamente. No necesitas una parrilla de pellets o un hoyo grande en el remolque de un camión para hacer una buena barbacoa. Sin embargo, no recomendaría una cocina de gas simplemente no da sabor como la madera o el carbón".

"Todo el mundo quiere hacer pechuga, pero una buena pechuga es difícil de dominar. Hacer carne de cerdo desmenuzada con una paleta de Boston es mucho más simple, y puedes avanzar desde allí".

"Un grado USDA más alto significa carne de res de mayor calidad, pero no siempre tiene que obtener USDA Prime. Compre lo que pueda pagar".

"La preparación depende de lo que estés haciendo, pero definitivamente haz que tu hoyo alcance la temperatura y quema hasta que el humo denso se disipe antes de echar la carne".

"Algunas personas prefieren ciertas temperaturas, pero la mayoría de las veces, recomiendo cocinar a una temperatura agradable y baja de 250 grados Fahrenheit y asegurarme de no tener prisa".

"Si constantemente levanta la tapa de su ahumador, no está cocinando. Configure un temporizador para revisarlo cada hora más o menos y vea la televisión, lea un libro o haga algunas tareas. Y si alguien le pregunta cuándo estará lista la carne, hecho, ¡dígales que estará listo cuando esté listo!"

Obtenga más información sobre el Centro de carne Rosenthal.

Esta historia apareció originalmente en la revista Maroon.

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